Biała maź nie jest oznaką tego, że mięso jest nieświeże. Jest w kuchni taka zasada, jeżeli z mięsa wypływa biały sok to znak że jeszcze nie jest gotowe, jeśli przezroczysty (po nakłuciu) oznacza , że jest już usmażone. Ten biały sok nie jest szkodliwy i jest to naturalna wydzielina mięsa np. wieprzo...